從來(lái)如此,便對(duì)么?

——魯迅《狂人日記》

白酒大家都不陌生,但是關(guān)于市面上的某種酒的優(yōu)劣,哪款酒是自己的偏愛(ài),爭(zhēng)論一直沒(méi)有停止過(guò)…

大家是否有過(guò)這樣的經(jīng)歷:面對(duì)琳瑯滿(mǎn)目的貨架,反而會(huì)抱怨買(mǎi)不到好酒,越來(lái)越難買(mǎi)到稱(chēng)心如意的白酒,一不留神還會(huì)踩坑,實(shí)在令人難以抉擇。

亦或是:費(fèi)盡心思選出的白酒,喝完后身體很不舒服,影響工作狀態(tài)和生活質(zhì)量。而大家談?wù)搰@的話題中心,常常是各種旗號(hào)的“純糧酒”,但面對(duì)那些“原漿”、“大曲”、“麩曲”等等,讓人云里霧里的各種專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ),我們到底該怎么判斷白酒的優(yōu)劣呢?

1、什么是純糧食酒?

所謂純糧食白酒,其實(shí)就是僅由糧食谷物和水為原料,通過(guò)固態(tài)蒸餾法發(fā)酵、釀制而成的,不含任何除自身發(fā)酵產(chǎn)物以外物質(zhì)的酒。新版《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》清晰且嚴(yán)格地界定了固態(tài)酒、固液法及液態(tài)法白酒,均需使用谷物糧食參與釀造,且不能加入任何添加劑。

實(shí)際上,使用呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒將歸屬于配制酒范疇,現(xiàn)在甚至根本不能稱(chēng)之為“白酒”。新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,白酒行業(yè)無(wú)疑也更加規(guī)范了。

2、如何選購(gòu)純糧酒呢?

在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí),按照下述這三個(gè)技巧,大家可以一定程度上規(guī)避誤買(mǎi)酒精勾兌酒的風(fēng)險(xiǎn)。

1.首先,看酒瓶標(biāo)簽或包裝上的配料表。

真正純糧酒的配料里應(yīng)該只有比如高粱、小麥等糧食和水,因此一旦出現(xiàn)“食用香精”或“食用酒精”的話,那就不言而喻了。

2.其次,看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào),如下圖,其他任何標(biāo)準(zhǔn)都不是純糧白酒,酒友買(mǎi)酒時(shí)可以多加注意。

當(dāng)然,這些只是包裝物的基礎(chǔ)識(shí)別,個(gè)人認(rèn)為食品類(lèi)優(yōu)劣的衡量,最關(guān)鍵的還是個(gè)人的感受。

常喝酒的酒友一定遇到過(guò)這種情況:剛倒好的一杯白酒,端起來(lái)一聞就直沖腦門(mén),或者有著說(shuō)不清的雜味,到胃部之后馬上引起明顯不適,幾口過(guò)后就非常上頭,稍微多喝一些就出現(xiàn)嘔吐感,甚至直接嘔吐。

其實(shí),這種飲用后的真切感受對(duì)于選購(gòu)白酒的衡量才是最直接的。

現(xiàn)在市面上像幾十年前的工業(yè)酒精勾兌白酒已經(jīng)不復(fù)存在,也就是俗稱(chēng)的“假酒”很難買(mǎi)到,取而代之的是食用酒精,它作為主要成分成本非常低,輔以各種添加劑,著實(shí)讓人防不勝防。

不得不感慨,在當(dāng)今物資供大于求的背景下,想要找到一款價(jià)格親民、口感舒適的白酒,仍非易事。

3、“純糧酒不意味著好喝”,你怎么看?

前不久,有朋友提出一個(gè)疑問(wèn),引人深思。誠(chéng)然,所有商家當(dāng)然吹捧自己家的酒,但是他提出的是“純糧酒不一定比酒精勾兌酒好喝”的觀點(diǎn),不知道各位如何看待?

這里,打個(gè)比方:大豆、玉米、牛羊肉直接煎炒烹炸等都算是天然、自然食品,而果凍、薯片、泡面甚至麻辣燙屬于人造或者干預(yù)之后的食品,很明顯后者的市場(chǎng)更大,它們對(duì)人的味蕾?zèng)_擊遠(yuǎn)超前者,相比之下人們也喜歡購(gòu)買(mǎi)精致漂亮的奶油蛋糕勝于粗糧粥。

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平的日益發(fā)展和百姓生活水平的逐步提高,人們開(kāi)始注重健康,而不僅僅是貪圖一時(shí)的滿(mǎn)足感,健康飲食不斷被推崇,全民健身也經(jīng)久不衰,雖然那些天然、自然的食品味道遜色于人造食品,但出于身體的健康角度考慮,大家越來(lái)越排斥人造食品也是毋庸置疑的。

釀酒師就好比是一位廚師一樣,如果采用松茸、深海魚(yú)等珍稀優(yōu)質(zhì)食材烹飪出好味道,其實(shí)難度并不算高。真正的好廚師,是擁有將最平凡的食材做出驚人的美味的水準(zhǔn),即便不比電影《食神》里的“黯然銷(xiāo)魂飯”那種夸張程度。

但不可否認(rèn)的是,隨著時(shí)代的進(jìn)步,釀酒技術(shù)也越來(lái)越成熟,精湛的釀酒技藝、堅(jiān)持匠人匠心是完全可以實(shí)現(xiàn)將簡(jiǎn)單的糧食谷物,孕育成足以匹敵勾兌白酒的口味的。

其實(shí),蘇昊白酒在推薦選購(gòu)的態(tài)度上與眾不同,歡迎大家來(lái)選購(gòu)蘇昊白酒,但同時(shí),不會(huì)宣導(dǎo)大家只買(mǎi)我們的白酒,相反,很多顧客都是“嘗遍百酒”之后,成為了忠實(shí)粉絲。

蘇昊白酒靠的就是過(guò)硬的品質(zhì),而不是煽動(dòng)沖動(dòng)消費(fèi),講真話,也敢于擁抱不同的聲音。在白酒市場(chǎng)勾兌橫行的大環(huán)境下,這份堅(jiān)守是對(duì)天下酒友的尊重與責(zé)任感,也是手藝人對(duì)千年傳統(tǒng)釀酒文化永遠(yuǎn)保持的那顆敬畏之心。

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